炸鱼是一道传统美食，通常指的是将鲜鱼裹上粉状物，浸泡在高温油炸中，制成外酥内嫩的菜品。鱼肉营养丰富，含有优质蛋白质、多种维生素和微量元素。炸鱼则能够让鱼肉变得更加美味，更加适合口感。
那么，炸鱼外面为什么要裹上粉呢？这是因为鱼肉的特殊性质使得油炸的效果不够理想，裹上粉后可以增加鱼肉表面的面积，形成更大的接触面，获得更好的炸鱼效果。具体来说，炸鱼通常会用面粉、蛋液和酥炸粉来进行裹粉处理。
面粉是裹粉的最基本方式，也是最传统的方式。面粉通常是用低筋面粉制作的，有助于保持鱼肉的嫩滑和美味。鱼肉裹上面粉之后，接下来就会被浸泡在热油中，让面粉和鱼肉形成脆皮。
对面粉的选择有时会因不同菜品而有所差异，有的人会选择面包屑，一方面可以增加炸鱼的酥脆口感，另一方面也能让鱼肉维持鲜嫩滑润。此外，一些面粉可能也会添加一些调味品，如盐、胡椒粉、五香粉等，使得炸鱼的味道更加丰富。
蛋液也是裹粉的常见方式之一。蛋液含有大量蛋白质，可以在鱼肉表面形成一层薄膜，不仅有利于保持鱼肉的嫩滑和美味，还能够让裹粉更加紧密，不易掉落。将鱼肉依次裹上面粉、蛋液，再裹上面粉，最后放入高温油中炸制即可。
酥炸粉通常是一种混合面粉、淀粉、油脂、糖等原料制作的粉状物，炸出来的炸鱼通常外表呈炸黄色，口感脆而不柴，非常受欢迎。经常用于炸香酥炸鱼、香脆鱼块等食品的制作中。
总之，炸鱼裹粉的方式有许多种，面粉、蛋液和酥炸粉都是常见的裹粉方式之一。选用何种方式裹粉需要考虑到不同的口感、煮法和个人口味。喜欢炸鱼的朋友可以尝试不同的方式来裹粉，找到自己喜欢的口感和味道。
